【炸物】藍帶豬排丼－eveforever

完成藍帶豬排丼這道夢幻料理(以目前的手藝而言根本是可望而不可及的high level啊!)，算是破紀錄了。第一破、
從開始處理材料到坐下張口大吃享用我的晚餐，時間咻一下就過了二小時，意思是我的龜速在時間不等人的情況下被
無情的突顯；第二破、炸油鍋這恐怖的傢伙我竟可以好好駕馭它，先後加了三次沙拉油炸了六片豬排但沒炸得滿手包，
小有成就感，雖然油鍋依舊是個可怕的傢伙。

既然這麼”搞剛”，為何我還有勇氣選這料理來嘗試?

理由很簡單，純粹是因為里肌肉冷凍太久啦!少說也超過一個月，必須趕緊消化，而炸物會是掩蓋新鮮度下降的最佳
作法。

照例，沒做過的東西就先上網搜尋一番，歸納整理的功課一定得做一下，不然依樣畫葫蘆很難體會一些小”ㄇㄟˇ ㄍㄚˋ”
。邊抄寫作法的同時，一邊也將自己要做的流程在腦裡順了一遍，這次同樣地仍是擷取各家網路好手的食譜，準備之
材料及料理步驟如下：

◆ 材料(丼飯三人份)：
 食材：里肌肉片x6、三明治火腿片x3、三明治起司片x3、洋蔥x1/2顆、紅蘿蔔x1/2條、蛋x3顆
 炸豬排用料：鹽、胡椒粉、米酒、義大利香料、中筋麵粉、蛋汁、麵包粉，以上皆為少許適量
 蓋飯用料：日式醬油、味醂、日式鰹魚露、蛋汁

◆ 步驟：
 藍帶豬排：

1. 里肌肉洗淨並且將水稍微吸乾，切成約1cm厚度的肉片，每片再從側邊切開但不切斷(奇摩知識說展開呈蝴蝶狀)
2. 以刀背拍打肉片，斷其筋脈，以便好食。
3. 分別以少許鹽、胡椒粉、義大利香料、米酒撒於肉片雙面，平舖放置約15分鐘使其入味。
4. 將火腿片及起司片分別對切，以半片火腿搭半片起司的堆疊方式，夾入肉片。
5. 以刀背敲打肉片四周，使其密合，以便炸出不散落的美型豬排。
6. 將豬排雙面沾上薄薄一層麵粉、接著雙面沾蛋汁、再接著雙面沾麵包粉。
<實用小技巧>沾上麵粉和麵包粉後，要以手掌壓緊，油炸成品才會漂亮。

此時炸豬排的前置工作算是完成，接下來才是只許成功不容失敗的關鍵。

7. 起一油鍋、開中火、待油溫達高溫後，放入豬排炸至金黃，接著轉大火逼油一分鐘後，即可起鍋瀝油裝盤。
<實用小技巧-摘自網路且經本人實驗證明>
㊣如何測油溫：將殘餘麵包粉丟一粒進油鍋，發出滋滋聲且馬上浮起來，表示已達高溫。
㊣如何判斷豬排熟度：以叉子往油鍋裡的豬排裡插上3秒，拔出後以手背試溫度，有燙熱的餘溫表示有熟。
㊣如何不讓豬排油膩藏身：老師有說過，老師真的有說過，凡炸物一定要開大火逼油，這樣才不會一口咬下是油噗滋，而非鮮美肉汁。

蓋飯料：(此為一人份，需重複3~5步驟x3次)：
1. 洋蔥切絲、紅蘿蔔切薄片。
2. 重起一油鍋，將洋蔥炒至變透明、下紅蘿蔔拌炒，起鍋備用。
3. 取一小煮鍋，以量米杯計量，調1/2杯的日式醬油+1/10杯的味醂+1/10杯的鰹魚露，倒入鍋中，再加入1/2杯水，開火煮滾。
以上濃淡視個人口味伺機調整。
4. 將起鍋備用的洋蔥絲、紅蘿蔔片倒入煮鍋，小火燜煮至再滾。
5. 沿鍋緣倒入蛋汁，待其稍微凝固，即可關火。

盛好飯，將炸豬排切片置於飯上頭，再將燒滾滾的蓋飯料淋下，哦耶!開飯囉!